Cofermentaties van gisten – Voor lager alcohol en volle smaak

Door het warmer wordende groeiseizoen stijgen de suikergehaltes in de druiven en daarmee het alcoholgehalte van de wijn, terwijl consumenten juist steeds meer vragen om evenwichtige, frisse wijnen met lager alcohol. Daarom verschuift de aandacht van wijnmakers van ingrijpende correcties achteraf naar strategieën die het fermentatieproces vanaf het begin sturen. Cofermentatie met meerdere gistsoorten biedt kansen om alcoholvorming te beperken en aroma, mondgevoel en herkomstkarakter te versterken.