Wijnbouw is wereldwijd een enorme sector: jaarlijks wordt naar schatting zo’n 260 miljoen hectoliter wijn geproduceerd. Maar naast wijn levert die productie ook grote hoeveelheden reststromen op. Een daarvan is gistbezinksel. Dit bijproduct vertegenwoordigt ongeveer twee tot zes procent van het gevinifieerde volume. Vandaag wordt gistbezinksel vooral opgewaardeerd via distillatie, onder meer voor ethanol en wijnsteenzuur, terwijl een groot deel van het potentieel nog onbenut blijft.