In het Noord-Brabantse Sint Agatha runt Marcel Pereboom, samen met zijn partner Hilde en zwager Koen, Wijngaard de Daalgaard, een één hectare grote wijngaard die in 1991 werd aangeplant. Dankzij de beschutte ligging nabij de Maas rijpen de druiven er relatief vroeg. Met zowel klassieke druivenrassen als schimmelresistente variëteiten produceert het wijnhuis jaarlijks ongeveer 4.000 flessen. Pereboom streeft ernaar technisch zuivere, karaktervolle wijnen te maken die variëren van toegankelijk tot gastronomisch.
Naam wijnmaker: Marcel Pereboom
Naam wijnhuis: Wijngaard de Daalgaard
Sinds/jaartal oprichting: 1991
Plaatsnaam: Sint Agatha (NL)
Herkomstbenaming/BGA/BOB: BGA Noord-Brabant
Oppervlakte in hectare: 1
Productie in flessen: 4000
Aangeplante druivenrassen: riesling, bacchus, schönburger, zweigelt, johanniter, souvignier gris
1. Wat heeft u geïnspireerd om wijnmaker te worden?
De Daalgaard is in 1991 aangeplant door Niek van Daal, de vader van mijn partner Hilde en mijn zwager Koen. Van Daal maakte al sinds 1974 wijn van ingekochte druiven uit Frankrijk. In 1991 mondde dit uit in een eigen wijngaard in Sint Agatha, nabij Cuijk. In de eerste tien jaar zijn we, Hilde, Koen en ik, er als het ware een beetje ingerold en is de passie voor het telen en het wijnmaken gegroeid. Sinds 2001 runnen we met zijn drieën de wijngaard. Het wijnmaken is eigenlijk een beetje naar mij toegerold, omdat dat het beste aansloot bij mijn opleiding, chemische technologie en milieukunde. Daardoor hebben we met name de wijnmaaktechnieken ons eigen kunnen maken.
2. Hoe zou u uw wijnmaakfilosofie omschrijven?
We willen met het druivenpotentieel dat we hebben mooie, technisch goede en zuivere wijnen maken. Hierbij is ook diversiteit belangrijk. Dus zowel toegankelijke wijnen, als wijnen die meer geschikt zijn voor de gastronomie. Voor een relatief kleine wijngaard maken we best veel wijnen. Afgelopen jaar hebben we zeven verschillende wijnen gemaakt. Daarnaast proberen we zo milieuvriendelijk mogelijk te werken in de wijngaard. We hebben momenteel zowel klassieke rassen als schimmelresistente soorten. Bij de klassieke rassen is milieuvriendelijk werken uiteraard wat lastiger. Door goed loofwandbeheer en een juiste toepassing en timing van gewasbescherming streven we ernaar deze tot een minimum te beperken en waar mogelijk meer biologische middelen te gebruiken.
3. Gebruikt u vooral klassieke methoden of maakt u graag gebruik van moderne technologie?
Dat is een beetje een mix van beiden, denk ik. In principe willen we graag moderne wijnen maken, dus daarbij is het gebruik van moderne techniek, zoals rvs-vaten, pneumatische pers en koeling van de gisting, gewenst. Daarnaast zetten we moderne kennis in om de gisting optimaal te sturen, bijvoorbeeld door het gebruik van enzymen, geselecteerde giststammen en opvoeding op de fijne gist. Daarbij moet gezegd worden dat die natuurlijk ook weer deels gebaseerd zijn op klassieke methoden, zoals bijvoorbeeld het oproeren van gistcellen.
4. Met welke druivensoorten werkt u het liefst, en waarom?
Daar kan ik moeilijk een keuze in maken. We hebben zowel klassieke rassen als hybride, schimmelresistente rassen. Die hebben beide hun uitdagingen. Waarbij je misschien globaal kunt zeggen dat dat voor klassieke rassen meer in de teelt zit, om het fruit goed en en met name gaaf rijp te krijgen. Bij de nieuwere rassen zit het hem voor mij meer in het wijnmaakproces. Daarbij gaat het over de zoektocht naar wijnstijl en mogelijkheden met gisten.
5. Hoe beïnvloedt het terroir van uw wijngaard de wijn?
Onze wijngaard ligt op een zavelbodem dicht bij de Maas, omringd door een beukenhaag. Dat betekent dat het vrij beschut ligt en de groeiprocessen vrij snel gaan. We kunnen daardoor relatief vroeg oogsten in vergelijking met andere wijngaarden. Het voordeel van de klassieke rassen is dat het dan nog geen herfstig nat weer is, en de kans op gaaf fruit dus groter is.
6. Wat is uw favoriete onderdeel van het wijnmaakproces, en waarom?
Dat is dan toch wel de oogstverwerking en de gistingsfase. Daar kun je als wijnmaker de meeste invloed uitoefenen. Ook probeer ik regelmatig iets nieuws uit. Zo hebben we de afgelopen paar jaar ook een mooie oranjewijn gemaakt.
7. Heeft u een favoriete jaargang of wijn die u heeft gemaakt?
2018 was natuurlijk een heel mooi jaar waarbij alles in de wijngaard bijna vanzelf lukte. Maar ik moet zeggen dat we elk jaar weer iets bijleren, waardoor de kwaliteit mijns inziens steeds iets beter wordt. Dus dan zeg ik 2025…
8. Heeft u een wijn en spijs tip voor ons met een van uw wijnen?
Onze St. Agather, een cuvée van bacchus en schönburger, doet het uitstekend bij klassieke asperges, of een risotto. Onze zweigelt wordt bij restaurant Boompjes in Overloon gecombineerd met een gerecht met hert en rode biet.
9. Welk restaurant met wijnen van de Lage Landen op de kaart zou u aanbevelen?
Restaurant Vesters in Nijmegen, restaurant Boompjes in Overloon en restaurant De Prins van Terbregge in Rotterdam.
10. Wat is de grootste uitdaging die u momenteel tegenkomt als wijnmaker?
Dat is de toenemende kans op nachtvorstschade in april en mei, en het steeds wisselendere klimaat, met enerzijds hevige buien en anderzijds lange droge, warme perioden.
11. Welke Belgische en welke Nederlandse wijnmaker zou u terug willen zien in deze rubriek?
John en Virginie Grutters van Wijngaard de Plack in Groesbeek (NL).
