Gedreven door de wens om wijn niet alleen te proeven, maar ook te begrijpen, richtte Henk Aarts in 2017 Wijngoed Zurrick op in het Brabantse Soerendonk – een plek waar hij wijnliefhebbers meeneemt in het verhaal achter elke fles. Het voorkomen van vorst ziet hij als grootste uitdaging. 2024 was immers een verloren jaar, maar van oogstjaar 2025 heeft hij hoge verwachtingen.
Naam wijnmaker: Henk Aarts
Naam wijnhuis: Wijngoed Zurrick
Sinds/jaartal oprichting: 2017
Plaatsnaam: Soerendonk (NL)
BGA/BOB: BGA Noord-Brabant
Oppervlakte in hectare: 1
Productie in flessen: 2200 flessen
Aangeplante druivenrassen: johanniter, souvignier gris, solaris, muscaris, cabernet cantor en cabernet cortis
1. Wat heeft u geïnspireerd om wijnmaker te worden?
Om de beleving rond wijn compleet te maken. Een kleine wijngaard voldoet om het hele verhaal dicht bij de wijnliefhebber te brengen. Bij proeverijen en cursussen miste ik steeds het hoe en waarom van de geserveerde wijnen. Met Wijngoed Zurrick kan ik de wijnliefhebber lijfelijk meenemen bij de keuzes in de wijngaard en de wijnmakerij. Het wordt helder waarom elke wijn uniek is, in een bepaald prijssegment zit en hoe iemand zijn eigen smaakvoorkeur kan ontdekken in het grote wijnaanbod. Ik vind het leuk om als wijnbouwer uit mijn wijngaard en wijnkelder te komen om met anderen het verhaal van wijn te delen.
2. Hoe zou u uw wijnmaakfilosofie omschrijven?
Mijn filosofie is om zo min mogelijk in te grijpen tijdens het proces, zowel in de wijngaard als in de wijnmakerij. Dat lijkt simpel, maar dat is hard werken. Voor de wijngaard betekent dit dat de biotoop, zeg maar de balans tussen bodem en planten, zo optimaal mogelijk moet zijn. Met onderbegroeiing behouden we het juiste micro-organisme in de grond en de gewenste insecten in de wijngaard om eventuele plagen of infecties te voorkomen. Samenwerken mét de natuur in plaats van tegen de natuur. Dit idee voeren we ook door in de wijnmakerij. Door gezonde trossen te oogsten kan de vinificatie op een natuurlijke wijze gebeuren, zonder ingrijpen of onnodige stoffen toe te voegen. Een stap verder dan biologisch, wij noemen het ‘logisch verstand gebruiken’!
3. Gebruikt u vooral klassieke methoden of maakt u graag gebruik van moderne technologie?
Het vinificatieproces is afhankelijk van de wijn die we willen maken. De vergisting gebeurt zowel met wilde gist op natuurlijke wijze -onze oranje natuurwijn van de souvignier gris- als met kweekgist. Bij de vinificatie worden geen hulp- of kleurstoffen toegevoegd. Voor het ontwikkelen, klaren en rijpen van de wijn is de factor tijd belangrijk en die nemen we ruimschoots. Het stabiliseren van de wijn gebeurt niet met dierlijke middelen maar met bentoniet, dit is een kleisoort. Wijnen die op deze manier worden gemaakt, kun je een natuur- of veganwijn noemen. De wijnen zijn niet gefilterd voor het bottelen, waardoor de smaak optimaal behouden blijft.
4. Met welke druivensoorten werkt u het liefst, en waarom?
Souvignier gris is een druivensoort met vrijwel geen problemen, mooie trossen en dankbaar in de wijnmakerij, omdat de pulp op verschillende manier kan worden ingezet voor vinificatie. Als frisse droge witte wijn, volle wijn met malolactische gisting en gerijpt op eiken of als oranje (natuur)wijn met schilgisting. Verder is deze druif prima te assembleren met andere druivenrassen.
5. Hoe beïnvloedt het terroir van uw wijngaard de wijn?
Het wijngaardbeheer is er op gericht om de symbiose tussen wijnstok, bodemleven en mycorrhizaschimmel optimaal te maken, zodat er een goede opname van mineralen en voedingsstoffen is door de wijnstok.
6. Wat is uw favoriete onderdeel van het wijnmaakproces, en waarom?
Het moment waarop we samen met het proefpanel beslissen welke wijnen we na de vinificatie gaan maken, en of we kiezen voor assemblages of monocépagewijnen om te bottelen. Dat is elk jaar weer anders.
7. Heeft u een favoriete jaargang of wijn die u heeft gemaakt?
2023 was een prima jaar, maar 2025 zou dit kunnen overtreffen.
8. Heeft u een wijn en spijs tip voor ons met een van uw wijnen?
Johanniter met zachte geitenkaas op toast, zo simpel kan het zijn.
9. Welk restaurant met wijnen van de Lage Landen op de kaart zou u aanbevelen?
Restaurants zijn erg traditioneel ingesteld in hun wijnkeuze en moeten de wijnen van de Lage Landen nog ontdekken.
10. Wat is de grootste uitdaging die u momenteel tegenkomt als wijnmaker?
Voorkomen van vorstschade. 2024 was een verloren jaar door vorst in april en veel regen gedurende het voorjaar.
11. Welke Belgische en welke Nederlandse wijnmaker zou u terug willen zien in deze rubriek?
Annie Wyffels van Wijngoed De Vallei in Westouter (BE) en Ron Langeveld van Wijngaard Dassemus in Chaam (NL).
