Het verhaal van Domaine du Chant d’Eole in het Waalse Quévy start met een ontmoeting tussen de familie Ewbank en een wijnmaker uit de Champagne. Geïnspireerd door de vergelijkbare krijtbodem besloten zij samen om voornamelijk chardonnay aan te planten en enkel mousserende wijnen volgens de traditionele methode te maken. Deze bubbels, goed voor zo’n 300.000 flessen per jaar, vallen onder het BelBul-kwaliteitslabel.
Naam wijnmaker: Hubert Ewbank de Wespin (algemeen directeur) – Laurent Etienne (keldermeester)
Naam wijnhuis: Domaine du Chant d’Eole
Sinds/jaartal oprichting: 2016
Plaatsnaam: Quévy (BE)
Herkomstbenaming/BGA/BOB: Vin Mousseux de Qualité de Wallonie
Oppervlakte in hectare: 54
Productie in flessen: 300.000
Aangeplante druivenrassen: chardonnay en pinot noir
1. Wat heeft u geïnspireerd om wijnmaker te worden?
De unieke witte krijtgrond, die vergelijkbaar is met die in de Champagne, vormde de inspiratie om ook hier mousserende wijnen te maken.
2. Hoe zou u uw wijnmaakfilosofie omschrijven?
De filosofie is om de lokale knowhow en het unieke terroir te benadrukken en een unieke ervaring te bieden: een uitzonderlijk moment, geworteld in een Belgische basis.
3. Gebruikt u vooral klassieke methoden of maakt u graag gebruik van moderne technologie?
We gebruiken de traditionele methode voor het maken van mousserende wijn.
4. Met welke druivensoorten werkt u het liefst, en waarom?
Chardonnay, omdat dit de druivensoort is die het beste bij onze grond past. We hebben ook pinot noir – slechts twee procent van onze aanplant – die uitsluitend voor de rosé wordt gebruikt.
5. Hoe beïnvloedt het terroir van uw wijngaard de wijn?
De zuidelijk gelegen, kalkrijke grond van het domein heeft ideale drainage- en irrigatie-eigenschappen voor de productie van mousserende wijnen volgens de traditionele methode en ligt op dezelfde kalksteenader als de grands crus van de Champagne.
6. Wat is uw favoriete onderdeel van het wijnmaakproces, en waarom?
De assemblage waarbij de mooiste wijnen worden gecreëerd door zorgvuldig aroma’s te identificeren en samen te stellen, vergelijkbaar met het werk van een parfumeur.
7. Heeft u een favoriete jaargang of wijn die u heeft gemaakt?
De Cuvée ‘l’Absolu’, met meer dan 80 maanden rijping sur lattes, werd speciaal gecreëerd ter gelegenheid van het 10-jarig bestaan van het huis en vormt een eerbetoon aan tien jaar van passie en vakmanschap. Deze gelimiteerde oplage van 5.000 flessen is individueel genummerd en met de hand geëtiketteerd.
8. Heeft u een wijn en spijs tip voor ons met een van uw wijnen?
De Cuvée Brut Blanc de Blancs met een carpaccio van zeebaars en citrusvruchten.
9. Welk restaurant met wijnen van de Lage Landen op de kaart zou u aanbevelen?
Ons eigen restaurant L’Impératif d’Eole.
10. Wat is de grootste uitdaging die u momenteel tegenkomt als wijnmaker?
Veranderende consumptiegewoonten, prijzen, de moeilijkheid om personeel te vinden, het klimaat, regelgeving…
