Met de aanleg van een eigen wijngaard in het Limburgse Eys zette John Cox in 2006 zijn liefde voor wijn om in iets tastbaars. Op een lössbodem met onderliggende mergel plantte hij diverse druivenrassen aan, waarbij de hoofdrol is weggelegd voor pinot noir. Om de puurheid van de variëteiten te behouden, kiest hij bewust voor cépage-wijnen.
Naam wijnmaker: John Cox
Naam wijnhuis: Domaine Salamander
Sinds/jaartal oprichting: 2006
Plaatsnaam: Eys (NL)
BGA/BOB: BGA Limburg
Oppervlakte in hectare: 2
Productie in flessen: 7000
Aangeplante druivenrassen: siegerrebe, chardonnay, pinot gris, auxerrois, riesling, pinot noir, frühburgunder
1. Wat heeft u geïnspireerd om wijnmaker te worden?
In 2006 besloot ik mijn liefde voor wijn om te zetten in iets tastbaars: mijn eigen wijngaard. Na rijp beraad koos ik voor de blauwe pinot noir, die nu ruim de helft van de aanplant beslaat. Voor de witte wijnen viel mijn keuze op chardonnay, pinot gris, auxerrois en riesling – druivenrassen die uitstekend passen bij de bodem en het klimaat hier. In 2013 heb ik de wijngaard uitgebreid met een extra perceel, beplant met frühburgunder en siegerrebe. Zo groeide mijn passie uit tot een ambacht waarin ik elke dag opnieuw word uitgedaagd én beloond.
2. Hoe zou u uw wijnmaakfilosofie omschrijven?
Mijn wijnmaakfilosofie is gebaseerd op een natuurlijke en authentieke benadering. Ik houd het proces zo natuurlijk mogelijk, zodat de smaken van de druiven tot hun recht komen. Slechts de beste druiven worden geselecteerd, afgestemd op het terroir. Ik gebruik weinig toevoegingen om de puurheid van de wijnen te behouden. De wijnen krijgen voldoende tijd om te rijpen, wat zorgt voor complexe smaken en aroma’s. Ik houd van cépage-wijnen: ze behouden de puurheid van de druivensoorten, waardoor je de karakteristieke smaak in elke fles kunt proeven.
3. Gebruikt u vooral klassieke methoden of maakt u graag gebruik van moderne technologie?
We maken gebruik van een combinatie van klassieke methoden en moderne technologie.
4. Met welke druivensoorten werkt u het liefst, en waarom?
Alles heeft zijn voor- en nadelen.
5. Hoe beïnvloedt het terroir van uw wijngaard de wijn?
Een lössbodem met mergel in de ondergrond geeft vooral witte wijnen hun karakteristieke, minerale tonen. Over het algemeen gedijen wijnen bovendien uitstekend op kalkrijke bodems.
6. Wat is uw favoriete onderdeel van het wijnmaakproces, en waarom?
Het hele proces, van het veldwerk tot en met het bottelen van de flessen, is boeiend. De afwisseling in werkzaamheden maakt het bijzonder, en het is mooi om vanaf het begin betrokken te zijn en het hele traject te kunnen volgen.
7. Heeft u een favoriete jaargang of wijn die u heeft gemaakt?
2018 was een legendarisch jaar: uitstekende opbrengsten, geen ziektes en daardoor wijnen van uitzonderlijke kwaliteit.
8. Heeft u een wijn en spijs tip voor ons met een van uw wijnen?
Siegerrebe komt het beste tot zijn recht bij licht pittige oosterse gerechten, terwijl auxerrois perfect past bij asperges.
9. Welk restaurant met wijnen van de Lage Landen op de kaart zou u aanbevelen?
By Taste in Eys, Mes Amis in Maastricht en biologisch restaurant aan Sjuuteeänjd in Schinnen.
10. Wat is de grootste uitdaging die u momenteel tegenkomt als wijnmaker?
Zoals elk jaar is de grootste uitdaging dat waar we geen invloed op hebben, het weer!
11. Welke Belgische en welke Nederlandse wijnmaker zou u terug willen zien in deze rubriek?
Peter Pelzer van Domein Aldenborgh (NL).
