Ooit uit nieuwsgierigheid begonnen met twintig planten runt Wilco Venhuizen inmiddels een wijndomein van 3,4 hectare met een jaarlijkse productie van 15.000 flessen. Smaak van Bilderhof is gelegen in het Zuid-Hollandse Dordrecht. Venhuizen experimenteert graag, onder meer met pulpwelking, en is vooral trots op zijn twee mousserende wijnen.
Naam wijnmaker: Wilco Venhuizen
Naam wijnhuis: Smaak van Bilderhof
Sinds/jaartal oprichting: 2002
Plaatsnaam: Dordrecht (NL)
BGA/BOB: BGA Zuid-Holland
Oppervlakte in hectare: 3,4
Productie in flessen: 15.000
Aangeplante druivenrassen: johanniter, souvignier gris, muscaris, rondo, cabernet cortis, bolero en chardonnay.
1. Wat heeft u geïnspireerd om wijnmaker te worden?
Ik ben uit nieuwsgierigheid begonnen met twintig planten. Na enkele jaren heb ik daarvan wijn gemaakt, die bij mijn eerste inzending voor de Nederlandse wijnkeuring in de prijzen viel. Vervolgens heb ik meerdere keren nieuwe percelen aangeplant, tot het huidige aantal.
2. Hoe zou u uw wijnmaakfilosofie omschrijven?
De kwaliteit van de wijn wordt voor een groot deel al in de wijngaard bepaald door de kwaliteit van de druiven. Door gebruik te maken van voornamelijk resistente rassen is het gebruik van spuitmiddelen minimaal, wat ook bevorderlijk is voor de wijnkwaliteit. In de wijnmakerij probeer ik het proces zo te sturen dat er zo min mogelijk hulpmiddelen gebruikt hoeven te worden.
3. Gebruikt u vooral klassieke methoden of maakt u graag gebruik van moderne technologie?
Ik ben geschoold volgens de Duitse manier van wijnmaken en hanteer deze werkwijze tijdens het vinificatieproces. De laatste jaren ben ik daarnaast bezig met diverse experimenten, zoals pulpwelking bij witte wijn en het onderzoeken van de werking van enzymen.
4. Met welke druivensoorten werkt u het liefst, en waarom?
Elke soort heeft zijn voor- en nadelen. De groei van souvignier gris en cabernet cortis is mooi, maar ze hebben een hoge zuurgraad, dus moeten we lang wachten met plukken. Rondo is een makkelijke druif voor het maken van wijn, maar is heel gevoelig voor de suzuki-fruitvlieg. Muscaris is een hele mooie druif voor de wijn, maar vraagt veel arbeid en aandacht in de wijngaard. Johanniter is misschien wel de mooiste druif, op een enkel jaar met valse meeldauw na. In feite zou het een combinatie moeten zijn van alle rassen, met uitsluitend hun beste eigenschappen, maar zo’n druif bestaat helaas nog niet.
5. Hoe beïnvloedt het terroir van uw wijngaard de wijn?
We hebben een redelijk zware kleigrond die zorgt voor wat meer minerale witte wijnen.
6. Wat is uw favoriete onderdeel van het wijnmaakproces, en waarom?
Het bottelen. We laten één keer per jaar een mobiele bottelaar uit Duitsland komen, zodat alles in een dag gebotteld kan worden. Een spannende maar leuke tijd waarbij de vaste ploeg vrijwilligers trouw meehelpt.
7. Heeft u een favoriete jaargang of wijn die u heeft gemaakt?
De Dordtse Bubbel en de Dordtse Brut zijn twee mousserende wijnen waar ik trots op ben.
8. Heeft u een wijn en spijs tip voor ons met een van uw wijnen?
Souvignier gris met asperges.
9. Welk restaurant met wijnen van de Lage Landen op de kaart zou u aanbevelen?
Elk restaurant met Nederlandse wijnen op de kaart zou ik aanbevelen!
10. Wat is de grootste uitdaging die u momenteel tegenkomt als wijnmaker?
Elk jaar verloopt anders en heeft zijn vele uitdagingen, zoals nachtvorst, regen, schimmel en fruitvliegen. Van tevoren kun je nooit inschatten hoe een wijnjaar gaat verlopen. Dat is soms vervelend, maar in ieder geval nooit saai. Een grote uitdaging op dit moment is een omvangrijke groep spreeuwen die de druiven heeft ontdekt en, zodra deze bijna oogstrijp zijn, veel moeite doet om ze op te eten, zelfs ondanks de strak gespannen vogelnetten.
11. Welke Belgische en welke Nederlandse wijnmaker zou u terug willen zien in deze rubriek?
Er zijn veel fanatieke wijngaardeniers bijgekomen de laatste jaren, zoals Marnix en Sofie Janssens van Landgoed Heenwerf in Kruisland (NL).
