Tijdens het Wijnbouwcongres der Lage Landen op 21 mei in Hasselt staat een actuele en praktijkgerichte masterclass op het programma over dealcoholisatie van wijn. De masterclass wordt verzorgd door Dr. Matthias Schmitt, een internationaal erkend onderzoeker op het gebied van no/low-alcoholconcepten.
In zijn onderzoek naar no- en low-alcoholwijnen focust Schmitt zich op het evalueren en verbeteren van bestaande en alternatieve dealcoholisatietechnieken. Daarbij gaat de aandacht niet alleen uit naar het beperken van aromaverlies, maar ook naar het ontwikkelen van strategieën om het mondgevoel van ethanol zo goed mogelijk te benaderen.
Van technologie tot proeverij
De masterclass start met een heldere introductie van de verschillende technieken van dealcoholisatie en de daaropvolgende stappen die nodig zijn voor een stabiele botteling. Vervolgens krijgen deelnemers aan de hand van diverse monsters een vergelijkende proeverij, waarin het sensorische effect van dealcoholisatie centraal staat. Op basis van deze praktijkvoorbeelden worden concrete oenologische strategieën besproken om het organoleptische profiel van gedealcoholiseerde wijnen verder te optimaliseren.
Over Matthias Schmitt
Schmitt groeide op in een wijnbouwersfamilie in de Duitse Saarregio en behaalde zijn bachelor- en masterdiploma in wijnbouw en oenologie in Duitsland en Frankrijk. Vervolgens promoveerde hij in de oenologie. Sinds vijftien jaar is hij actief als onderzoeker aan de Hochschule Geisenheim University, waar zijn onderzoek zich richt op mousserende en gedealcoholiseerde wijnen. Daarnaast is hij vicevoorzitter van de Technologische Commissie van de International Organisation of Vine and Wine (OIV).
