Simon Somers ontwikkelde al in zijn tienerjaren een sterke basis in wijnproefkunde. Later kreeg hij de gelegenheid deze kennis in de praktijk te brengen en zijn eigen wijnen te maken, nadat hij en zijn partner Chantal Heeg door familie waren gevraagd om Wijngaard Op Joarum over te nemen. In de wijnkelder richt hij zich op het ontwikkelen van wijnstijlen die aansluiten bij klassieke referenties, met als doel de acceptatie en waardering van ziekteresistente rassen bij consumenten te vergroten.
Naam wijnmaker: Simon Somers
Naam wijnhuis: Op Joarum
Sinds/jaartal oprichting: 2014
Plaatsnaam: Kubaard (NL)
Herkomstbenaming/BGA/BOB: BGA Friesland, BGA Drenthe
Oppervlakte in hectare: 0,5
Productie in flessen: 2500
Aangeplante druivenrassen: solaris, regent, johanniter, cabernet cortis, cabernet cantor, muscaris, souvignier gris, frühburgunder
1. Wat heeft u geïnspireerd om wijnmaker te worden?
Als tiener werkte ik in de horeca in Zwitserland en Duitsland, waardoor ik wijn moest leren proeven en er verstand van kreeg. Sindsdien heb ik iedere vakantie ter plaatse geproefd. Mijn schoonfamilie is de wijngaard gestart vanwege diversificatie naast de melkveehouderij. Uiteindelijk hebben ze ons gevraagd om de teelt en het wijnmaken over te nemen, nadat mijn zwager naar Portugal geëmigreerd was om daar boer te worden. Het telen van druiven heb ik geleerd van mijn schoonouders, maar het is mijn jarenlange proefervaring die de basis vormde voor de kennis over het wijnmaken. Daarnaast heb ik diverse cursussen gevolgd in Nederland, België en Duitsland, en leren we nog steeds veel van onze bezoeken aan wijngaarden en wijnmakerijen tijdens onze reizen over de hele wereld.
2. Hoe zou u uw wijnmaakfilosofie omschrijven?
Mijn wijnkennis is opgebouwd rondom Duitsland en de Franse regio’s Elzas, Bourgogne en Loire. Dat is ook de stijl die we zelf graag maken. Monocépages die droog, fris, geconcentreerd en geurig zijn en niet te veel alcohol hebben.
3. Gebruikt u vooral klassieke methoden of maakt u graag gebruik van moderne technologie?
We werken in de wijngaard zo veel mogelijk biologisch met ziekteresistente rassen. In de wijnmakerij doen we gewoon wat nodig is om lekkere wijn te maken. We proberen vaak nieuwe recepten uit, maar we zijn wat te klein om allerlei nieuwe apparaten te kunnen aanschaffen en toepassen. De vergisting van druiven tot wijn vindt altijd plaats met behulp van een systeem voor temperatuurcontrole dat we zelf ontwikkeld hebben.
4. Met welke druivensoorten werkt u het liefst, en waarom?
We werken het liefste met ziekteresistente druivenrassen. Om in het Nederlandse klimaat aan de gang te gaan met gangbare rassen vraagt te veel bestrijdingsmiddelen in de wijngaard. In de kelder werk ik graag met solaris omdat je met wijnen van deze druif alle kanten op kunt, van chardonnaytype tot sauvignontype, maar deze druif vereist in de wijngaard wat veel werk. Johanniter gedraagt zich in de wijngaard juist voorbeeldig en je kunt er heel mooi rieslingachtige wijnen van maken. Ook werk ik graag met souvignier gris, omdat je hiervan wijnen kunt maken met de typische geur die doet denken aan bijvoorbeeld de wijnen van de pinot grigio. Door in de kelder toe te werken naar wijnen die aansluiten bij het referentiekader van de consument, vergroten wij de waardering voor onze nieuwe rassen.
5. Hoe beïnvloedt het terroir van uw wijngaard de wijn?
De wijngaard in Kubaard ligt nabij het Wad en het IJsselmeer, waardoor het veel zonuren ontvangt en er weinig kans op voorjaarsvorst is. De wijngaard in Nietap ligt meer beschut en heeft daarom in het voorjaar een voorsprong, maar de druiven in Kubaard halen dat in de loop van het seizoen in en zijn dan eerder rijp. De bodem in Kubaard bestaat uit klei, wat de witte wijnen soms iets mineraligs geeft en de rode wijnen iets rokerigs. Maar of dat nou echt door de grond komt of door onze processen, geen idee. Terroir is veel meer dan grond alleen. Het draait vooral om gewoonten rondom de oogst en het wijn maken. In grond als bepalende factor in de Lage Landen geloof ik helemaal niet. Net zo min als in het nut van een BOB: de wijnen van een bepaalde BOB zijn bij een blindproeverij niet te herkennen als zodanig.
6. Wat is uw favoriete onderdeel van het wijnmaakproces, en waarom?
De vergisting, met die eerste geuren en de zoet-zuurbalans, dat vind ik het mooiste deel van het kelderwerk.
7. Heeft u een favoriete jaargang of wijn die u heeft gemaakt?
Ieder jaar ontstaat er een nieuwe favoriet, want we leren telkens bij en worden ieder jaar beter. De regent van vorig jaar was met 92 graden Oechsle, door opbrengstbeperking en een goed seizoen, bij de oogst mooi rijp. Daar hebben we dit jaar onze cuvée Buizerd van gemaakt: een lichte rode wijn met veel geur van rood fruit, een beetje hout en een mooie zoet-zuurbalans in de afdronk. De wijn doet denken aan een Bourgognetype.
8. Heeft u een wijn en spijs tip voor ons met een van uw wijnen?
De Plevier is een droge solaris die malolactische gisting en houtrijping heeft gehad, type witte Bourgogne. Deze wijn gaat heel mooi met geroerbakte kokkels!
9. Welk restaurant met wijnen van de Lage Landen op de kaart zou u aanbevelen?
Restaurant Eindeloos in Leeuwarden.
10. Wat is de grootste uitdaging die u momenteel tegenkomt als wijnmaker?
Omdat we met een productie van zo’n 2.500 flessen klein zijn, is inkopen soms lastig. Voor bijvoorbeeld twee pallets glas moet er speciaal voor ons een vrachtwagen rijden, waardoor de transportkosten hoog zijn. Daarnaast hebben we vaak behoefte aan kleinere hoeveelheden dan grote bedrijven, maar hebben we juist weer meer nodig dan amateurs, bijvoorbeeld als het gaat om hulpstoffen in de wijnmakerij of bladbemesting in de wijngaard.
11. Welke Belgische en welke Nederlandse wijnmaker zou u terug willen zien in deze rubriek?
Elma Middel van Wijngaard Hof van ’t Hogeland in Mensingeweer (NL). Angelique Dirkse en Marcel Drint van de Thaborhoeve (NL).
