Gistopneembare stikstof (YAN) is een van de belangrijkste factoren voor een succesvolle alcoholische vergisting. De beschikbare hoeveelheid stikstof bepaalt niet alleen de vitaliteit van de gist en de vergistingszekerheid, maar beïnvloedt ook de vorming van aroma’s en daarmee dus ook de uiteindelijke wijnkwaliteit en wijnstijl.
Premium | Vinificatie
Bepalend voor vergisting en wijnkwaliteit – Gistopneembare stikstof
