Waar sommigen er jarenlang naartoe werken, kwam het wijnboerschap voor Marnix en Sofie Janssens – Aiad onverwacht op hun pad. Op zoek naar rust en stilte verhuisden zij vanuit België naar de Nederlandse provincie Noord-Brabant. Om de agrarische bestemming van de aangekochte grond te behouden, besloten zij druivenstokken aan te planten. Sinds 2016 bewerken ze drie hectare wijngaard, aangeplant met klassieke rassen, waarvan ze uitsluitend mousserende wijnen maken volgens de traditionele methode.

Het verhaal van Domaine du Chant d’Eole in het Waalse Quévy start met een ontmoeting tussen de familie Ewbank en een wijnmaker uit de Champagne. Geïnspireerd door de vergelijkbare krijtbodem besloten zij samen om voornamelijk chardonnay aan te planten en enkel mousserende wijnen volgens de traditionele methode te maken. Deze bubbels, goed voor zo’n 300.000 flessen per jaar, vallen onder het BelBul-kwaliteitslabel.