De zuurstofdoorlaatbaarheid van de kurk heeft invloed op de mate waarin wijn als mineraal wordt ervaren. Witte wijnen met een minder zuurstofdoorlatende kurk worden door wijnexperts als mineraler beoordeeld. Dat blijkt uit Frans onderzoek dat is gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift OENO One.
Onderzoekers vergeleken zes witte wijnen uit Frankrijk en Italië, afkomstig uit de oogstjaren 2009 tot en met 2019. Van iedere wijn waren flessen beschikbaar die waren afgesloten met kurken met een verschillende zuurstofdoorlaatbaarheid. Het ging onder meer om wijnen van chardonnay, fiano en grenache blanc. Een panel van 28 wijnprofessionals beoordeelde de mineraliteit van de wijnen. Daarnaast beoordeelden zestien getrainde proevers de geur- en smaakkenmerken.
Uit de proeven blijkt dat wijnen met een kurk die weinig zuurstof doorlaat, gemiddeld als mineraler worden ervaren dan dezelfde wijnen met een meer zuurstofdoorlatende kurk. De verschillen waren niet bij alle wijnen even groot.
Zwavelverbindingen
Volgens de onderzoekers hangt de waargenomen mineraliteit vooral samen met bepaalde zwavelverbindingen in de wijn. Deze stoffen kunnen aroma’s veroorzaken die doen denken aan vuursteen, rook of een afgestreken lucifer. De concentratie van deze verbindingen wordt mede beïnvloed door de hoeveelheid zuurstof die tijdens de flesrijping binnendringt. Wijnen met meer oxidatieve aroma’s werden juist als minder mineraal beoordeeld.
De resultaten laten zien dat mineraliteit niet uitsluitend samenhangt met de herkomst van de druiven of de samenstelling van de bodem. Ook de keuze van de kurk kan de waargenomen mineraliteit beïnvloeden, zonder dat de minerale samenstelling van de wijn verandert.
